連惠雯的生活時報

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

台北福華江浙菜 抓住你的胃

: 工商時報【吳正弘】

酒店優惠除了堅持不用半成品，樣樣強調食安，為顧客的健康把民宿資訊關，希望所有來餐廳用餐的人都吃得安心，更重要的是，台北福華飯店江南春開業34年，從陳興旺師傅，到傳承廚藝發揚光大的劉宜嘉師傅，創造讓人舌尖都能感動的江浙料理好味道，就是江南春一直讓人充滿幸福感的原因。

無論美食怎麼變，大家喊著搞創意、無國界料理等多面向，江南春始終雲淡風清，秉持回歸傳統的態度，只希望營造一種幸福的滋味。所以34年前開業，就找來有20多年廚藝、有多家老菜館洗禮的陳興旺師傅，傳承道地江浙佳餚、營造餐廳江南氛圍。多年來，包括：紹興醉雞、掛爐烤鴨、無錫子排、生菜蝦鬆、野生河蝦仁，及許多江浙名點、小籠包、棗泥鍋餅等，成了饕客來江南春人氣必點。

很多人到江南春必點烤鴨，又不太明白北京烤鴨與江南春知名「掛爐烤鴨」的差異。劉宜嘉主廚表示，從開幕以來、賣了20餘年，江南春的烤鴨至今至少賣了10多萬隻，平均每年賣出4千多隻，以前，墨西哥外交使節在任期屆滿離開台灣前，還不忘分享掛爐烤鴨，希望把這一「味」交接下去。

劉主廚說，傳統北京烤鴨，當年因乾隆下江南，就把烤鴨這門絕技傳到江浙，融入江浙美食精髓，發展出可與北京烤鴨齊名的「江南掛爐烤鴨」，後來這個好味道也帶來台灣。

劉主廚嚴選3公斤以上宜蘭櫻桃鴨，遵循古法，烘烤前每隻鴨充氣使皮肉分開，再均勻淋上麥芽糖水，將烤鴨掛起風乾，事前工作十分繁複。之後高溫烘烤，讓鴨皮變得金黃酥脆、鴨肉又軟嫩多汁；最吸睛也是最大賣點之一，就是師傅現場「片鴨」秀，同時，除了吃烤鴨捲餅、醬燒鴨骨等基本配備，江南春開發類似握壽司的「片皮滋飯糕」，跳脫傳統烤鴨三吃，有日式握壽司技法，將干貝與壽司飯拌勻、壓製成型、加入少許芥末，但卻又加入起司與酥烤鴨皮，看起來挺怪，但吃起來口感卻異常溫潤口感的雙享受，之後甚至從鴨肉、鴨皮、鴨架到鴨油開發出櫻桃鴨六吃宴。

江浙菜重視煨、燉、燜、燴、蒸等技法，在過去也曾是宮廷望族等品嘗的奢華極致，到江南春除了「色、香、味俱全」、價格平實，作法卻毫不馬虎。如江南春的「砂鍋濃湯獅子頭」，不見一般紅燒或清燉，白濁濃郁的高湯，是融合干貝與老母雞營養的鮮甜湯頭，獅子頭的主角豬肉則選用上等五花肉，捨棄肉泥成丸的傳統方式，改以刀工切丁的顆粒狀以增添口感，還摻入鮮蝦提味，再用手工去搓揉，頗費時勁，但口感更軟Q。劉主廚說，吃江南春的獅子頭，先別急著吃，先聞聞湯頭的香氣，再來動筷子。

招牌的「紹興醉雞」，除了是媒體年菜評鑑常勝軍，即使非年節旺季，平日每天至少都能賣上15隻至20隻；另外，很多老顧客必點的「蟹粉豆腐煲」因為主廚光處理蟹黃、蟹肉就很費工，色澤金黃的豆腐又相當滑潤順口，濃鮮十足的蟹粉湯汁，配飯也超搭。江南春好菜真不少，蔥烤鯽魚、炒年糕、鎮江肴肉凍、蝦鬆、小籠湯包，吃飽吃巧都不成問題，有時一碗「蔥開煨麵」或飯後上一份「棗泥鍋餅」都會讓人幸福到不行。

「M COUNTDOWN」台北場再公布兩組藝人 台灣女孩葉舒快速預定別墅華將隨團攻蛋

: 記者／簡立言 報導

今夏韓流一波波，預計7月5日在台北小巨蛋舉辦的「M Countdown in Taipei」繼日前公景點渡假村訂房布包含Wanna One在內的首波名單後，今天閃電揭曉第二波共兩組女團，一是原訂5月要來卻因故取消的「GUGUDAN」，二則是有台灣成員葉舒華在內的「(G)I-DLE」。

Mnet自2012年起巡迴亞洲多國舉辦「M Countdown」，演出陣容都是一時之選，台北場的內容預定七月中於Mnet播出，至於後續名單以及售票詳細為何，還得等待主辦單位寬宏藝術公布後續。

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